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本網(wǎng)訊（通訊員 彭驥） 近日，以我校基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院王艷華博士為通訊作者的論文“Microorganisms: The Key Regulators of Wine Quality”在中科院一區(qū)TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上發(fā)表。這是王艷華博士帶領(lǐng)其科研小組在半年之內(nèi)再次以我校基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院為唯一署名單位在中科院一區(qū)TOP期刊上發(fā)表的重要科研成果。

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（CRFSFS）期刊為工程技術(shù)、食品科技領(lǐng)域的頂尖期刊（IF 15.786），具有較強(qiáng)國際學(xué)術(shù)影響力。《Microorganisms: The Key Regulators of Wine Quality》梳理了影響制酒工藝的相關(guān)因素的最新研究進(jìn)展，介紹了微生物對(duì)酒產(chǎn)品的理化和感官性質(zhì)的調(diào)控機(jī)理，總結(jié)了制酒發(fā)酵過程中不同類型微生物的代謝活性和代謝產(chǎn)物對(duì)酒產(chǎn)品最終品質(zhì)的影響；同時(shí)，論文還對(duì)發(fā)酵過程中微生物菌株選擇和發(fā)酵條件優(yōu)化等進(jìn)行了詳細(xì)和全面的概述和展望。

本論文為制酒微生物的選擇和發(fā)酵調(diào)控提供了重要的科學(xué)依據(jù)，有利于釀酒師參考優(yōu)化生產(chǎn)工藝，促進(jìn)酒產(chǎn)品的品質(zhì)提升，為酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有針對(duì)性的技術(shù)指導(dǎo)，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用參考價(jià)值。

本論文全部作者均為王艷華博士指導(dǎo)的我校基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院的學(xué)生。該研究得到了國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目和我校腫瘤微環(huán)境與免疫治療湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的資助。

論文全文鏈接如下：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70198